Edremit Körfezi'nde kırma zeytin geleneği canlandı
Edremit Körfezi'nde zeytin hasadı başladı; Ayvalık, Burhaniye, Edremit, Gömeç ve Havran'da evlerde ve işletmelerde kırma zeytin mesaisi de başladı. Yeşil zeytinler kırılıp suyu 2 günde bir değiştirilerek yaklaşık bir haftada tatlanıyor.
Balıkesir'in Edremit Körfezi'nde zeytin hasadının başlamasıyla birlikte, evlerde ve işletmelerde geleneksel yöntemlerle gerçekleştirilen kırma zeytin hazırlıkları başladı. Ayvalık, Burhaniye, Edremit, Gömeç ve Havran ilçelerini kapsayan bölgede, Ege mutfağının vazgeçilmezi olan kırma zeytinler doğal yöntemlerle işleniyor. Bahçelerden toplanan henüz tam olgunlaşmamış yeşil zeytinler, taş, ahşap takoz veya özel tahta makineler kullanılarak kırılıyor ve ardından bidonlar ya da kavanozlara dolduruluyor. Üzerine içme suyu eklenen zeytinlerin acılığının giderilmesi amacıyla suyu iki günde bir değiştiriliyor. Bu süreçte yaklaşık bir hafta içinde tatlanan zeytinler, isteğe bağlı olarak tuz ve limon ilave edilerek tüketim aşamasına getiriliyor.
Haberler.com'da yayınlanan habere göre, Balıkesir Üniversitesi (BAÜN) Edremit Meslek Yüksekokulu Zeytincilik ve Zeytin İşleme Teknolojisi Bölümü Öğretim Görevlisi Dr. Mücahit Kıvrak, hasat edilen zeytinlerin yeşil, alyanak ve siyah olmak üzere üç farklı renkte ayrıldığını belirtti. Kıvrak, renklerine göre ayrılan zeytinlerden yeşil olanların kırma, alyanak olanların çatma, siyah olanların ise bütün halinde salamuralık olarak değerlendirildiğini aktardı. Çizme zeytin yapımında keskin bıçakların kenarlarda lekelenmeye yol açtığını, bu nedenle jilet kullanımının daha uygun olduğunu vurgulayan Kıvrak, siyah zeytinde tuz oranının yüzde 4-5 seviyesinde tutulması gerektiğini ifade etti. Suyun sık değiştirilmesinin zeytinin yumuşamasını hızlandırdığını belirten Kıvrak, hafif acımsı tüketimin antioksidan ve polifenol açısından daha faydalı olduğunu savundu.
Edremitli zeytin üreticisi Mehmet Hakkı Semerci ise kırma zeytinin bölgede köklü bir gelenek olduğunu ve yapımının hem basit hem de ekonomik olduğunu dile getirdi. Semerci, zeytinlerin kırılıp suyla tatlandırıldıktan sonra üzerine tuz eklenerek yenildiğini, özellikle yeni sıkılmış zeytinyağı ile birlikte tüketildiğinde bir yıllık özlemin giderildiğini kaydetti. Hem evlerde hem de ticari amaçlı üretimde makine ve taş kırma yöntemlerinin birlikte kullanıldığını belirten Semerci, makineyle kırılan zeytinlerin hijyenik ve lezzet açısından yüksek kalitede olduğunu, ancak son yıllarda taş kırma yönteminin öne çıkması nedeniyle küçük miktarlarda bu yöntemin de tercih edildiğini sözlerine ekledi.
TürkAta Haber Ajansı
Marmara Gündemi